月饼新国标4月1日起实施,来看详细解读

日期:2024-08-29 来源:中山质计所


月饼作为我国传统节日食用的独特风味糕点,在我国有着悠久的历史,一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。为提升我国传统食品的市场竞争力,促进月饼行业的高质量发展,国家修订发布了GB/T 19855-2023《月饼质量通则》,该标准替代GB/T 19855-2015《月饼》,于2024年4月1日正式实施。


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为帮助广大月饼企业提前做好生产准备,确保月饼质量符合国家标准要求。我们整理了新标准的修订内容,供企业参考。


1、对术语和定义进行了修改完善


由于月饼产品品类繁多,工艺多样,原标准的术语和定义叙述不够完善,此次修订对原标准的术语和定义进行了修改和完善。删除了不常用的“拔腰”术语和定义,对术语的英文进行了全面调整。


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2、增加产品分类


产品分类由原来的“按加工工艺分类”、“按地方派式特色分类”两种,修改为“按加工工艺分类”、“按地方派式特色分类”及“其他类”三种。


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并且,取消原标准“按加工工艺分类”中的“热加工类”、“冷加工类”。


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对“按地方派式特色分类”的内容进行修改和完善,删除原标准条款中的具体产品类别表述,修改为仅列举代表性产品。


3、增加了对“饼皮”和“馅料”的要求(重点)


对原标准“5.1 原料和辅料”进行了修订,修改为“5原辅料、饼皮及馅料要求”,增加了“饼皮”和“馅料”的要求。其中在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材,不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。”


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同时,在每种不同的馅料中增加或修改了相关原料添加量的要求。以部分增加含量要求的类别为例:


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4、对 “感官要求”的表述内容进行了修订


把原来分别具体到品种的感官内容进行合并整理,使感官内容更加准确、简洁,以广式月饼和京式月饼为例:


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5、对 “理化指标”进行了修订


广式月饼的代表品种理化指标保持不变,非代表品种整合为一项指标进行规定。京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼的理化指标不变,仅进行了格式合并。

以京式月饼为例:

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对潮式月饼和哈式月饼的“脂肪”指标,进行了调整。


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对其他类月饼理化指标进行部分调整,干燥失重由原标准规定的“≤38”,修改为“≤60”,脂肪由原标准规定的“≤55”,修改为“≤50”,总糖由原标准规定的“≤55”,修改为“≤45”。


6、删除原标准中的“5.3 卫生指标”、“5.4 食品添加剂”和“11召回”的要求


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注 意:删除不代表不作要求!这些都是强制性的规定,作为生产企业应当充分了解这些相关规定,这也是国标更新的一个趋势,强制性要求不再在产品标准上作重复要求,简化篇幅。


● 对检验方法进行修改和完善,增加了水分的检测方法;修改了蛋白质和脂肪的检测依据。

● 检验规则增加了组批的规定。

● 判定规则、标签标识、包装等要求进行修改和完善。


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7、增加“附录 A 月饼产品命名方式”内容


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